「福菜」又名「覆菜」，回顧以前的社會狀況，都以大家庭居多，所以福菜在那時也僅是供為家庭內自行食用居多，但因口味十分特殊，廣受社會大眾歡迎。大芥菜的品種多達十餘種，而在南部福菜更名為「掛菜」，在客家庄中也以「長年菜」來稱福菜。
台灣以前當時還是大地主制，貧苦的佃農們辛勤工作到歲末，僅分得微不足道數十斤的穀子作為薪資，在年關將近之時，吃到長年菜也就表示回家放年假的日子即將來臨了，因此現在很多客家人在年夜的團園飯總是少不了長年菜。由於福菜有不含防腐劑、色素、添加物從採收到成品都用天然的古法所製成，美味可口。
客家福菜先在太陽下爆曬.軟化後加鹽醃漬一週後再日曬數天可入甕保存.經過甕中多時.並能得到客家著名的福菜. 福菜煮湯有一種客家傳統的風味喔! 客家人最有名的酸菜湯與福菜湯，更是令人垂涎三尺喔。
福菜就是一般俗稱的梅乾菜，客家福菜的製作-每年八月中旬開始種植芥菜，經2個多月收成後就可開始醃製福菜。利用收割後的農地，舖上一層層的稻草，就成了日曬福菜的最佳場所。歷經過多日醃漬、日曬、風乾...等繁複的程序，終於成就了風味絕佳的-客家福菜。福菜在曬製過程中，難免沾有泥沙，在沖洗時要將它抓開,仔細洗淨。 用福菜炒水蕨、熅筍乾或熅豬肚，都是客家的傳統吃法，和典型的客家菜。
福菜及梅乾菜的做法:
一一般約在稻田收割後種值或是在農曆約十月左右栽種。種植約兩個月。
二選種一般農家說長腳的芥菜多用於做梅乾菜，短腳的芥菜多用於做福菜梅乾菜只打成結的，塞入瓶的福菜。
三長大收成後將菜的頭取下，根部不要，留於地下。小時後都要幫忙收成。
四收割好的芥菜平均約四或五台斤，但也有六十台斤的大芥菜。
五收割好的芥菜放在太陽底下曝曬約一兩天。
六曬好後放入水缸或水桶內整齊疊起並灑入約30斤芥菜一斤的鹽，並在上方壓上石頭，慢慢的變會出滷汁出現。小朋友要幫忙拿到裡面疊好。
七石頭約壓一星期後再重覆疊好。排放整齊在壓上石頭。
八再壓約十天左右。撈起曝曬於太陽底下。注意別碰到水以免不新鮮及發霉。所以小時後媽媽都會吆喝我們注意天氣。下雨要幫忙收起來。
九決定梅乾菜只打成結的或是塞入瓶的福菜，由於以前農村都會種植很多一大片，小時候幫忙塞入瓶的福菜都是我們的工作，並且現在都成為我們長大後的兒時回憶。
客家福菜 圖1 |
客家福菜 圖2 |
客家福菜 圖3 |
客家福菜 圖4 |
客家福菜 圖5 |
客家福菜 圖6 |
|
