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客 家 粢 粑

客家人每逢節慶必備的美食。提供搗器及材料diy體驗「打粢粑」。

相傳江西省一個客家人聚集的地區,在宋朝時曾經發生連年的旱災,於是當地的居民就想到去龍王廟,乞求海龍王可以賜點雨水,可是就在大家都有共識時,才發現各戶人家能拿出來的供品〈米〉太少了,於是這些居民就想到把各家的米蒐集起來,然後一起蒸熟,再將它垂打攪和至柔韌不見米粒的模樣,居民十分滿意。於是禮佛完畢後,大家就一起分食共享,就是因為它的滋味中還存有濃濃的稻米甜和香味,於是不久這種米食,就成了客家人的最愛了。


打粢粑是客家人每逢節慶必備的美食,若是家裡有婚喪喜慶、做大生日及祈福還神時都會打粢粑,打粢粑讓親朋好友齊聚一堂,製造生活的樂趣。並且更有犒賞的意味。粢粑,是客家米食中最具有代表性的美食之一。勤儉好客的客家人,在逢年過節或廟會活動或是結婚、喬遷或新居落成等喜事,客家人便常常會製作粢粑 一起享用,象徵著敦親睦鄰,團結互助。甚至現在各種的選舉活動時,候選人服務處,為了款待親朋好友,都會打粢粑做為大家享用的點心。因為方便及好吃,當親朋好友到來時,隨時可以展現我們的好客及親友舟車勞頓,難免饑餓,所以先上點小點心暫時充饑,所食用的點心,或是家中有婚喪喜慶,難免需要鄰里互助,做點客家米食點心,來犒賞大家的辛勞,最好的東西就是粢粑。況且早期農業時代資源並不多,傳統的客家人都對稻米有著一分濃厚的情感,終日辛勤的期望,只為求得一家大小三餐的溫飽,香香的白米飯就是基本的需求,而客家米食文化的建立是在敬天地、祭鬼神和拜祖先這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展起來的。把平常捨不得享用的美食,獻給天地、祖先,希望獲得庇祐,每當歲末、節慶,家家戶戶興高采烈的舂米、磨米再配上各種的佐料,製成形形色色精緻可口的點心,除了奉獻心意之外,也讓全家人享受一下那份滿足的滋味和喜悅。這些米食的製作和耕種作物的經驗,代代相傳,綿延不斷,匯成了動人而豐富的客家農村文化。


粢粑吃法及配料:


準備食材配料米麩、花生粉、細砂糖、盤子。


米麩:防止粢粑互相黏貼及防止粢粑黏盤子。


花生粉:讓粢粑吃起來口感比較香。


細砂糖:因為粢粑本身口味淡所以加上糖比較有甜頭。


將做好的粢粑,放在舖滿花生粉及糖混料的盤中,用筷子剪成小塊,即可食用。這樣美味的東西,我想一定勾起很多人的回憶,回想起香噴噴的花生味及熱騰騰的粢粑,一定是令您流口水。


粢粑吃法及配料:


一精選上等糯米糯米,倒入水中浸泡約3至4小時。


二放入石磨中,磨成液化,下邊用板袋盛於袋內。


三袋口綁緊上邊放塊石頭壓成塊狀。


四放入蒸籠中將其蒸熟。


五將蒸好的糯米,倒入木臼中,再加入一點油。輪流用杵,用力舂糯米,一直到看不到米粒,成均勻平滑的湖狀,再將粢粑沾上花生粉,便是古早傳統的粢粑 。



客家粢粑 圖1

客家粢粑 圖2

客家粢粑 圖3

客家粢粑 圖4

客家粢粑 圖5

客家粢粑 圖6

客家粢粑 圖7

客家粢粑 圖8

 

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